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2025年4月家宴制作模拟练习题与参考答案

一、单选题（共20题，每题1分，共20分）

1.题目：（）适用于无筋力且易松散的面坯制皮。

A．捏皮

B．按皮

C．压皮

D．拍皮

正确答案：(A)

2.题目：苹果的果肉部分是由()发育而来的。

A．子房壁

B．花被

C．花托

D．子房

正确答案：(C)

3.题目：下列选项中，()适合对菌藻类原料鲜品进行储存保管。

A．脱水保藏法

B．气调保藏法

C．低温冷藏法

D．密封保藏法

正确答案：(C)

4.题目：膳食纤维主要存在于()原料中。

A．肉类

B．鱼类

C．谷类

D．蛋类

正确答案：(C)

答案解析：膳食纤维主要存在于谷类、蔬菜、水果等植