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文档摘要

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中式面点模拟题及参考答案

一、单选题（共89题，每题1分，共89分）

1.根据实验，发酵面坯中酵母的用量一般以（）左右为宜。

A、2%

B、5%

C、10%

D、7%

正确答案：A

2.熟粉粉坯的具体调制方法是先将粉料与适量的水拌和后，（），再用

机器搅匀或用手揉匀。

A、炉中炕熟

B、入箱烤熟

C、下锅煮熟

D、上笼蒸熟

正确答案：D

3.削面的面坯一般较硬且滋润光滑；削面时动作要连贯，下刀要（）；

成品的薄厚、宽窄、长短要基本一致。

A、快

B、慢