基本信息

---

下载

文档摘要

---

西式面点师（中级）习题库含答案

一、单选题（共82题，每题1分，共82分）

1.厨房、餐厅不易广的灭鼠方法是（）。

A、器械灭鼠

B、药物灭鼠

C、生态学灭鼠

D、化学灭鼠

正确答案：D

2.撒粉质原料时，可借助（）来撒，可达到均匀平滑的目的。

A、漏勺

B、罗

C、小匙

D、纸漏斗

正确答案：B

3.泡夫面糊中的蛋白与烫制的面坯一起搅打，使面坯具有（），能增

强面糊在气体膨胀时的承受力。

A、比延性

B、柔软性

C、延伸性

D、可塑性

正确答案：C

4.