烘焙培训基础知识课件
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目录
01
03
02
04
烘焙食谱分类
烘焙工具与设备
烘焙基本技巧
烘焙原料介绍
05
食品安全与卫生
06
烘焙店经营基础
烘焙原料介绍
PART01
常用烘焙粉类
适合蛋糕饼干，筋性弱易成团。
低筋面粉
增加松软口感，常用于布丁酱料。
玉米淀粉
可可抹茶粉
分别用于巧克力、抹茶味甜品。
糖类与甜味剂
白砂糖、果糖等提供甜味及功能。
常见糖类
甜叶菊、罗汉果等健康替代，不影响口感。
天然甜味剂
酵母与膨松剂
膨松剂分类
生物化学两类
酵母介绍
活性真菌促发酵
01
02
烘焙工具与设备
PART02
常用烘焙工具
用于精确测量干湿材料。
量杯与量勺
手动或电动，用于混合面糊、打发蛋白等。
搅拌器与打蛋器
烘焙核心设备，用于烘烤蛋糕、面包等。
烤箱
烘焙设备使用
掌握不同食材的烘烤温度与时间，确保烘焙成品色香味俱佳。
烤箱使用技巧
了解搅拌机功能，合理使用搅拌桨与勾，提升面团搅拌效率。
搅拌机应用
清洁与维护
定期检查设备状态，按说明保养，延长使用寿命。
设备维护保养
烘焙后及时清洗工具，防止残留物变质，保持卫生。
定期清洁工具
烘焙基本技巧
PART03
面团制作技巧
精准掌握面粉、水、酵母等原料比例，确保面团质地。
材料比例
采用正确的揉面技巧，使面团光滑有弹性，利于发酵。
揉面方法
掌握适宜的温度和湿度，控制面团发酵时间，保证烘焙品质。
发酵控制
发酵与醒发
01
面团发酵
介绍酵母作用，控制温度湿度促发酵。
02
面团醒发
讲解醒发重要性，时间掌握对口感影响。
烘焙温度控制
烘焙前预热烤箱，确保温度均匀，影响成品质量。
预热重要性
01
根据烘焙食材调整温度，如蛋糕需低温慢烤，饼干则需高温快烤。
温度调整
02
烘焙食谱分类
PART04
传统面包食谱
介绍法式长棍的历史、特点及制作技巧。
法式长棍
阐述欧式软包的口感、配料及烘焙要点。
欧式软包
西点蛋糕食谱
基础蛋糕类
包括海绵蛋糕、戚风蛋糕等，口感松软，是西点中的基础。
奶油蛋糕类
以奶油为主要装饰，口感细腻，样式多变，深受喜爱。
现代创意甜品
01
创意蛋糕
结合现代元素，设计独特造型与口味的蛋糕，满足个性化需求。
02
艺术面包
将面包塑造成艺术品，融入多样食材，提升视觉与味觉享受。
食品安全与卫生
PART05
食品安全标准
遵循《食品安全法》等法规，确保烘焙生产合法合规。
法律法规要求
01
严格原料采购标准，确保原料无毒无害，符合营养要求。
原料安全标准
02
卫生操作规程
着工装戴发网，勤洗手消毒
员工个人卫生
工具用前清洁，用后收纳消毒
工具设备清洁
保持操作台、地面无杂物油垢
操作环境整洁
防止交叉污染
原料分类存放，避免交叉污染。
设备使用后彻底清洁消毒，防止残留物污染。
原料分类储存
设备清洁消毒
烘焙店经营基础
PART06
成本与定价策略
精细管理原料采购，减少浪费，有效控制烘焙成本。
成本控制
根据成本、市场及顾客群体，合理制定价格，确保盈利空间。
定价方法
营销与推广
利用微博、微信等平台，发布烘焙作品，吸引顾客关注，提升店铺知名度。
社交媒体宣传
定期推出优惠活动，如满减、折扣等，吸引顾客进店消费，增加销售额。
优惠活动促销
客户服务与管理
深入了解顾客需求，提供个性化烘焙产品建议。
顾客需求了解
以热情周到的态度接待顾客，提升顾客满意度。
服务态度热情
谢谢
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