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烘焙人必备知

识培训课件

汇报人：XX

目录

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烘焙基础烘焙原料烘焙操作烘焙食谱烘焙品质烘焙行业

知识配比技巧与制作控制趋势分析

PART01

烘焙基础知识

面粉的种类与用途

高筋面粉中筋面粉低筋面粉

适合面包，筋度大适用广泛，筋度适中适合蛋糕，口感松软

烘焙常用工具介绍

烤箱搅拌器量杯量勺

用于烘烤面包、蛋糕等，是烘焙的基电动或手动，用于搅拌面糊、奶油等，准确测量原料，确保烘焙配方比例正

础设备。提高烘焙效率。确。

常见烘焙原料

面粉类糖类油脂类

高筋、中筋、低筋面粉，用细砂糖、糖粉、红糖等，提黄油、植物油等，影响口感

于不同烘焙需求。供甜味与上色效果。与质地。

PART02

烘焙原料配比

面团配比原则

基础配比面食调整风味调整

面粉水比2:1，酵母盐包子馒头水稍多，面条据口味调糖油，湿润配

少许。饺子水宜少。料减水量。

糖、油、蛋的使用比例

糖的比例

根据烘焙需求调整，影响甜度与色泽。

01油的比例

适量添加，影响口感与质地。

蛋的比例02

关键成分，影响结构与蓬松度。

03

发酵与膨松剂的作用

0102

原料配比原则酵母作用详解

面粉水比为基础，酵母化发酵慢而稳，增风味与营

学剂辅助。养。

PART03

烘焙操作技巧

面团的搅拌技巧

逐步加料搅拌控制搅拌时间

按顺序加料，慢速搅拌至均匀，避免结块。根据面团状态调整搅拌时间，避免过度或

不足。

发酵与醒发的控制

温度湿度调控时间掌握关键