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胖哥俩菜品重量标准及操作规范相关知识试卷

1.肉蟹煲：锅烧热放入多少蒜油？

A、100克

B、110克

C、120克

D、130克

【正确答案】：C

2.豆腐备料：5斤豆腐需放置粗盐多少克？

A、20

B、25

C、30

D、35

【正确答案】：B

3.(1).污染源与食材、食品用工器具、餐饮具至少保持多少厘米?(2).垃圾分类参照各城市垃圾分类要求执行

A、10

B、20

C、30

D、40

【正确答案】：A

4.胖哥俩招牌冷面：标准批次冷面汁需要______克红油？

A、30

B、40

C、50

D、