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烹饪知识测试：制汤、食材处理与菜肴特色相关试卷

1.营养是指人体摄取、消化、吸收和利用食物中的营养物质，以满足机体生理需要的()过程。

A、化学

B、生物学

C、物理学

D、卫生学

【正确答案】：B

2.小黄鱼()，味鲜美。

A、肉质细嫩

B、皮薄膘厚

C、肉质厚实

D、脂多肉嫩

【正确答案】：A

3.()鳞片中含有较多的脂肪，初加工时不要去除。

A、鲤鱼

B、鳗鱼

C、黄鱼

D、鲥鱼

【正确答案】：D

4.剞瓦楞花刀的鱼类原料适用于制作()菜肴。

A、焦熘

B、清蒸

C、卤煮

D、炖制

【正确答案】：A