2025工艺大赛佛山基地-水都工厂-新仙尼蓝莓果馅试题附答案

1、依据《新仙尼蓝莓果馅工艺配方》：预处理环节对蓝莓的核心操作是()

A、清洗

B、挑选(正确答案)

C、切块

D、消毒

2、依据《新仙尼蓝莓果馅工艺配方》：称量投料罐初始搅拌时，调配罐搅拌桨转速为()

A、20%

B、40%

C、60%(正确答案)

D、80%

3、依据《新仙尼蓝莓果馅工艺配方》：水粉混合机螺杆伺服转速为()

A、40%

B、50%(正确答案)

C、60%

D、70%

4、依据《新仙尼蓝莓果馅工艺配方》：变性淀粉添加后，物料需回流的时间是()

A、30秒

B、1分钟(正确答案)