1月动物性食品检验测试题（含答案）
一、单选题（共30题，每题1分，共30分）
1.试题：样品灰化完全后，灰分应呈()。
选项A.黑色
选项B.白色带黑色炭粒
选项C.灰色或白色
选项D.灰色带黑色炭粒
2.试题：记录测量可疑数值时，()可疑数字。
选项A.保留三位
选项B.只保留一位
选项C.一位也不保留
选项D.保留二位
3.试题：按有效数字计算规则，0.03260×0.00814=()。
选项A.2.6×10-4
选项B.0.0002653
选项C.2.7×10-4
选项D.2.65×10-4
4.试题：测定水分时，称取的普通样品平铺称量瓶底部的厚度不得超过()
选项A.5mm
选项B.1mm
选项C.3mm
选项D.10mm
5.试题：凝胶过滤色谱中哪一类分子出峰最快()。
选项A.大分子
选项B.小分子
选项C.都不是
选项D.中等分子
6.试题：在原子吸收分析中,下列哪种火焰组成的温度最高?()。
选项A.空气-乙炔
选项B.笑气-乙炔
选项C.空气-煤气
选项D.氧气-氢气
7.试题：准确度的大小由()决定。
选项A.运算误差
选项B.系统误差和随机误差
选项C.系统误差
选项D.随机误差
8.试题：用马弗炉灰化样品时，下面操作正确的是（)
选项A.样品灰化后关闭电源立即取出
选项B.样品在电炉上灼烧至无烟后放入
选项C.样品可以直接放入灰化
选项D.样品在马弗炉中灰化过夜
9.试题：（)不是牛乳中主要的营养成分。
选项A.乳糖
选项B.盐
选项C.脂肪
选项D.蛋白质
10.试题：在原子吸收分光光度计中，目前常用的光源是()。
选项A.氙灯
选项B.火焰
选项C.交流电弧
选项D.空心阴极灯
11.试题：盖勃法测定乳脂肪时，为破坏保护脂肪球的蛋白质膜，所加入的试剂为()。
选项A.浓硫酸
选项B.浓盐酸
选项C.浓硝酸
选项D.磷酸
12.试题：分析结果的准确度用()表示。
选项A.标准偏差
选项B.误差
选项C.变异系数
选项D.标准偏差
13.试题：凯氏定氮法中测定蛋白质样品消化，加()使有机物分解。
选项A.硝酸
选项B.硫酸
选项C.盐酸
选项D.混合酸
14.试题：下列现象中属于系统误差的是()。
选项A.天平两臂不等长
选项B.温度发生微小变化
选项C.滴定时有液滴溅出
选项D.试样未经充分混匀
15.试题：凯氏定氮法实验中加入硫酸钾的目的是
选项A.强氧化样品
选项B.指示消化终点
选项C.起催化作用
选项D.提高溶液沸点
16.试题：下列样品中，宜用减压干燥法测定其水分的是()。
选项A.香料
选项B.面粉
选项C.味精
选项D.大豆
17.试题：维生素C缺乏引起下列哪种疾病()。
选项A.神经炎
选项B.干眼病
选项C.不孕症
选项D.坏血病
18.试题：用马弗炉灰化样品时，下面操作正确的是()
选项A.样品灰化后关闭电源立即取出
选项B.样品在马弗炉中冷却至室温取出
选项C.样品在电炉上灼烧至无烟后放入
选项D.样品可以直接放入灰化
19.试题：对于含有较多挥发性物质的水分测定，应采用下列哪种方法?
选项A.折光法
选项B.蒸馏法
选项C.卡尔·费休法
选项D.干燥法
20.试题：下列属于单糖的是()。
选项A.淀粉
选项B.乳糖
选项C.麦芽糖
选项D.半乳糖
21.试题：总脂肪含量的测定适用于下列哪种方法。
选项A.酸水解法
选项B.盖勃氏法
选项C.碱水解法
选项D.索氏抽提法
22.试题：测定食品中的灰分时，恒重是指前后两次称量相差不超过()。
选项A.2mg
选项B.0.5mg
选项C.0.3mg
选项D.0.2mg
23.试题：下列关于水分的表述不正确的是()
选项A.含水量的增多有利于产品的包装和运输
选项B.水分含量、分布和状态对于食品的结构、外观、质地、风味、新鲜程度会产生极大的影响
选项C.食品加工过程中，水分可以参与一些化学反应
选项D.有些产品的水分含量(或固形物含量)有专门的规定
24.试题：灰分测定过程中的核心操作为()。
选项A.消化
选项B.萃取
选项C.蒸馏
选项D.灰化
25.试题：()灰分测定的主要设备
选项A.恒温箱
选项B.马弗炉
选项C.水浴锅
26.试题：干法灰化的优点()。
选项A.基本不加或加入很少的试剂，空白值低
选项B.所需时间长
选项C.坩埚有吸留作用，使测定结果和回收率降低
选项D.灼烧温度高，造成易挥发元素的损失。
27.试题：实验室组装凯氏定氮蒸馏装置，应选用下面哪组玻璃仪器（）
选项A.圆底烧瓶、定氮管、凯氏烧瓶
选项B.三角烧瓶、冷凝管、定氮管
选项C.三角烧瓶、橡皮塞、冷凝管
选项D.圆底烧瓶、冷凝管、定氮管
28.试题：()反映的是污染的泥沙和食品中原有微量氧化硅的含