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文档摘要

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2024年5月食品化学模拟习题（含答案）

一、单选题（共30题，每题1分，共30分）

1.矿质元素和维生素的共同特点是什么

A．外源性

B．营养性

C．自供性

D．专一性

2.自然界中最甜的糖是

A．果糖

B．蔗糖

C．葡萄糖

D．乳糖

3.油脂在什么温度下加热，分解程度较轻，因而食品工业要求控制的油温是

A．180度左右

B．100度左右

C．210度左右

D．150度左右

4.在做面粉时，加入什么酶能使面粉变白

A．脂肪氧合酶

B．细菌碱性蛋白酶

C．多酚氧化酶

D．木瓜蛋白酶

5.叶绿素与血红素的共同点是

A．都溶于水

B．卟吩环上的侧链基团相同

C．卟吩环中结合的金属离子相同

D．都有