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文档摘要

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3月中式烹调师题库

一、单选题（共40题，每题1分，共40分）

1.千岛汁的味感是()。

选项A．酸中带甜

选项B．甜中带咸

选项C．咸中带鲜

选项D．酸中带香

2.合理安排上菜有重要的意义,()是其中之一。

选项A．体现餐厅的规范化服务

选项B．符合风俗习惯

选项C．满足宾客口味享受

选项D．能够照顾客人个性化的要求

3.“油泡虾球”的菜名属于()命名。

选项A．以主辅料及烹调方法

选项B．以菜肴的风味特点

选项C．以主要原料和调味品

选项D．以主要原料和烹调方法

4.以下情况中,()不是引起油脂变质的原因。

选项A．植物油脂里含有维生素E

选项B．油脂里水份含量高

选项C．油脂与空