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文档摘要

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1月中式烹调师高级模考试题（附参考答案）

一、单选题（共20题，每题1分，共20分）

1.题目：宴会是人们为满足习俗或社会礼议需要，以()为主线活动的聚会。

A:交际

B:娱乐

C:餐饮

D:社交

2.题目：勾芡使汤汁浓稠，既保护了()，又味美可口。

A:碳水化合物

B:营养素

C:脂肪

D:维生素

3.题目：在烹汁中加盐或糖可以降低氧在烹汁中的溶解度，对()有一定的保护作用。

A:维生素c

B:蛋白质

C:脂肪

D:维生素A

4.题目：酯化作用就是使()中的有机酸与醇化合成酯类。

A:蛋白质

B:脂肪

C:糖类

D:维生素

5.题目：生产实习教学实行独立操作，使学生动作协调和完善，达