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营养师复习测试题

一、选择题（每题2分，共40分）

1.以下哪种食物富含优质蛋白质？（）

A.土豆

B.鸡蛋

C.苹果

D.玉米

答案：B。鸡蛋是优质蛋白质的良好来源，其含有的必需氨基酸组成与人体组成模式接近，易于被人体吸收利用。土豆和玉米主要提供碳水化合物，苹果主要富含维生素、矿物质和膳食纤维，它们的蛋白质含量相对较低，且不是优质蛋白质的主要来源。

2.维生素A缺乏可引起（）

A.脚气病

B.夜盲症

C.坏血病

D.佝偻病

答案：B。维生素A缺乏会导致视紫红质合成减少，影响暗适应能力，进而引起夜盲症。脚气病是由于维生素B1缺乏引起的；坏血病是维