2025年西式面点师(初级)复审考试及考试题库及答案参考15

一、理论知识考试

（一）单项选择题

1.以下哪种油脂常用于制作起酥类西点（）

A.黄油

B.猪油

C.橄榄油

D.大豆油

答案：B。猪油具有良好的起酥性，能使制品层次分明，是制作起酥类西点常用的油脂。黄油常用于增加风味；橄榄油多用于健康饮食的烹饪；大豆油在西点中使用相对较少。

2.打发蛋清时，加入（）可以增加蛋清的稳定性。

A.盐

B.糖

C.柠檬汁

D.以上都可以

答案：D。盐可以提高蛋清的韧性；糖能增加蛋清的黏度和稳定性；柠檬汁中的酸性物质也有助于蛋清打发并保持稳定。

3.制作面包时，面粉的主要