低分子量κ-卡拉胶衍生物的制备工艺与抗氧化性能的深度探究

一、引言

1.1研究背景与意义

卡拉胶作为一种从红藻中提取的天然硫酸多糖，在食品、医药、化妆品等领域展现出广泛的应用前景，一直是研究的热点。其独特的化学结构，由半乳糖及脱水半乳糖组成的多糖类硫酸酯，因硫酸酯结合形态的差异，可分为K型（Kappa）、I型（Iota）、L型（Lambda）等多种类型，赋予了卡拉胶良好的水溶性、凝胶性、稳定性等物理化学性质。在食品工业中，卡拉胶常被用作增稠剂、稳定剂、悬浮剂，能够有效改善食品的质地、口感和稳定性，如在酸奶中添加卡拉胶可防止乳清析出，使酸奶质地更加细腻均匀。同时，卡拉胶还具有一定