甘蔗糖蜜为碳源的微生物发酵产多不饱和脂肪酸工艺与机理探究

一、引言

1.1研究背景

近年来，心血管疾病等慢性疾病的发病率呈上升趋势，这与人们脂肪摄入量逐渐升高密切相关。研究表明，脂肪的总摄入量与动脉硬化发病率成正比，其中饱和脂肪的摄入更是被认为是引发心血管疾病的重要因素之一。饱和脂肪会增加血液中胆固醇和低密度脂蛋白胆固醇（LDL）的浓度，这些物质容易在血管壁上沉积，逐渐形成动脉粥样硬化斑块，使血管变窄、变硬，阻碍血液流通，进而引发冠心病、心肌梗死、脑卒中等严重的心血管疾病。据统计，每年全球约有1730万人次死于心血管疾病，心血管疾病已成为全球性重要的死亡原因。

在这样的背景下，多不饱和脂