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2024年10月食品卫生学模拟练习题（附参考答案）

一、单选题（共30题，每题1分，共30分）

1.题目：以下食品中N-亚硝基类化合物污染最严重的是()

选项(A)酒类

选项(B)腌肉制品

选项(C)奶类

选项(D)蔬菜、水果

答案：【B】

详解：腌肉制品是N-亚硝基类化合物污染较为严重的食品之一。腌肉制品在腌制过程中，若使用含有硝酸盐或亚硝酸盐的腌制材料，在一定条件下可能会生成N-亚硝基类化合物。奶类、蔬菜、水果、酒类相对来说N-亚硝基类化合物污染程度不如腌肉制品严重。

2.题目：棉籽油的主要卫生问题是（）。

选项(A)游离棉酚

选项(B)芥酸

选项(C)黄曲霉毒素

选项(D)铅

答案：