XX有限公司20XX酱香型白酒工艺知识培训课件汇报人：XX
目录01酱香型白酒概述02酱香型白酒的原料03酱香型白酒的酿造工艺04酱香型白酒的品质鉴定05酱香型白酒的品鉴技巧06酱香型白酒的市场营销
酱香型白酒概述01
酱香型白酒定义典型香味特征以酱香为主，伴有焦香、糊香等复合香气。独特酿造工艺采用传统固态发酵，历经多次蒸煮、发酵、取酒。0102
历史起源与发展1965年命名酱香型，1979年明确为白酒五种香型之一，主要产区包括茅台镇等四大区域。现代发展概况酱香型白酒起源于西汉，时称“枸酱酒”，经唐宋发展，至清朝茅台镇酒业兴旺。起源西汉时期
市场地位分析酱香型白酒市场份额有望达30%，规模将突破3000亿。市场份额提升年轻消费者增加，推动酱香型白酒市场发展。消费群体扩大
酱香型白酒的原料02
主要原料介绍选用糯高粱，支链淀粉高。高粱制成高温大曲，作糖化剂。小麦选用优质水源，如赤水河。水
配料比例高粱为主，小麦制曲，配比约为1:1.2。高粱与小麦部分酱酒还使用水、其他类型白酒或调味酒作为配料。其他原料
原料选择标准选用粒小皮厚、淀粉含量高的糯高粱。高粱品质要求优质小麦制曲，赤水河河水为最佳水源。小麦与水标准
酱香型白酒的酿造工艺03
制曲过程选用小麦，破碎拌曲，踩制成块。堆积升温，自然培养，高温制曲40天。小麦制曲高温发酵
发酵过程清蒸下沙与糙沙前两次发酵熟糟循环封窖后六次发酵
蒸馏与陈酿蒸馏技术分段取酒，精准控制陈酿过程长期贮存，酒体老熟
酱香型白酒的品质鉴定04
感官评价方法观酒色闻酱香，辨陈年与品质。观色闻香品酒味层次，评绵柔与回味。品鉴口感验空杯余香，辨粮食与勾兑。空杯留香
理化指标分析53度为黄金浓度，偏差±1度需谨慎。酒精度检测低温絮状物析出，手搓粮食糊香为真。低温与手搓测试
品质分级标准香气口感各异，优级最协调感官品质优级一级二级等级划分
酱香型白酒的品鉴技巧05
品酒前的准备选择安静无异味环境，确保品鉴专注与准确。环境选择选用透明郁金香杯，便于观察酒色闻香。酒杯挑选
品酒步骤与技巧观察酒色，轻摇酒杯闻其香气，初步感受酒体风格。观色闻香小口品尝，感受酒液在口中的味道变化，体会其醇厚与细腻。细品口感
品鉴中的注意事项品鉴时选择安静环境，避免噪音干扰，以便专注品味酒香与口感。环境要安静01使用透明专用酒杯，便于观察酒色，同时确保品鉴的纯粹性。酒杯要专用02
酱香型白酒的市场营销06
目标消费群体中高收入人群商务宴请群体01酱香白酒价格高，主要吸引企业高管、私营企业主等经济条件较好的消费者。02酱香白酒被视为身份和品味的象征，是商务宴请的首选。
市场推广策略精准定位市场明确目标消费群，针对35-60岁传统文化爱好者推广。创新营销手段利用社交媒体、短视频平台，合作网红、意见领袖，提升品牌影响力。
品牌建设与维护打造独特酱香品牌，强化品质认知，提升市场竞争力。品牌形象塑造通过优质服务与持续宣传，增强消费者粘性，维护品牌忠诚度。品牌忠诚度培养
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