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7月西式面点师（中级）试题与参考答案

一、单选题（共20题，每题1分，共20分）

1.在调制鲜奶油时，要尽力使奶油打发到()、软硬度适合的程度，以利于裱型时的使用和操作。

选项A、膨胀

选项B、洁白

选项C、光滑

选项D、细腻

2.我国规定肉制品中亚硝酸盐的残留量不得超过()g/Kg。

选项A、0.03

选项B、0.15

选项C、0.5

选项D、0.05

3.我们配制色素时，浓度一般为()。

选项A、0.1%～5%

选项B、1%～5%

选项C、1%～10%

选项D、0.3%～5%

4.采用分步搅拌法调制油脂蛋糕面糊时，首先将配方中全部的糖和蛋加热至()，用钢丝搅拌器将海绵蛋糕一样快速打