林业公司食堂管理管理规章
一、总则
1.目的
为加强公司食堂管理，规范食堂运营，提高服务质量，保障全体员工的饮食安全与健康，结合本林业公司的企业文化与经营理念，特制定本规章。
2.指导思想
秉持公司“绿色发展、和谐共生”的企业文化，以员工需求为导向，注重食品安全与营养搭配，同时兼顾社会效益，打造安全、卫生、温馨的食堂环境。
3.基本原则
遵循“服务至上、质量第一、成本合理、安全卫生”的原则，确保食堂各项工作有序开展，为员工提供优质的餐饮服务。
二、适用范围
本规章适用于林业公司全体员工，以及因工作需要在公司食堂就餐的外来人员。
三、组织架构与职责分工
1.食堂管理小组
-组成：由公司行政部门负责人担任组长，各部门员工代表为成员。
-职责：负责制定食堂管理制度、监督食堂运营、收集员工反馈意见并提出改进措施。同时，体现扁平化管理理念，鼓励成员直接沟通与协作。
2.食堂运营部门
-厨师长：负责食堂的日常烹饪工作安排、食材采购计划制定、菜品质量把控以及厨房人员管理。
-厨师：按照食谱和标准进行菜品制作，保证菜品的口味和质量，注重营养搭配，契合林业公司对绿色、健康的追求。
-帮厨：协助厨师完成食材准备、餐具清洗、食堂卫生清洁等工作，确保食堂环境干净整洁，符合安全生产与卫生要求。
-采购人员：根据采购计划，负责食材、调料、餐具等物资的采购工作，确保所采购物品的质量和安全，同时严格控制成本。
3.监督考核小组
-组成：由公司财务人员、审计人员以及部分员工代表组成。
-职责：对食堂的财务收支情况进行监督审核，检查食材采购价格的合理性、成本控制情况；考核食堂工作人员的工作绩效，确保各项制度的有效执行。
四、管理内容与流程
1.食材采购管理
-采购计划：厨师长根据每日就餐人数、食谱安排以及库存情况，每周制定一次食材采购计划，提交给采购人员。采购计划需充分考虑林业公司员工的口味偏好和营养需求。
-供应商选择：采购人员应选择具有良好信誉、资质齐全的供应商，优先采购本地绿色、环保食材，体现公司的绿色发展理念。定期对供应商进行评估和审核，确保食材的质量安全。
-采购流程：采购人员按照采购计划进行采购，严格执行验收制度。食材到货后，由厨师长或指定人员进行验收，检查食材的品种、数量、质量、新鲜度等，确保符合要求后签字入库。
2.食堂烹饪管理
-食谱制定：厨师长每周制定一次食谱，食谱应注重营养均衡，包含蔬菜、肉类、豆类、主食等多种品类，满足不同员工的饮食需求。同时，根据季节变化和林业公司的工作特点，适时调整食谱，增加特色菜品。
-烹饪标准：厨师应严格按照烹饪标准进行操作，掌握好食材的加工、烹饪时间和火候，保证菜品的色、香、味、形。注重食品安全，遵守食品加工操作规范，防止交叉污染。
-食品留样：每餐的菜品需进行留样，留样量不少于100克，留样时间不少于48小时，以备食品安全事故调查。
3.食堂卫生管理
-个人卫生：食堂工作人员必须保持个人卫生，勤洗手、勤剪指甲、勤换工作服。工作时需穿戴清洁的工作衣帽，佩戴口罩。定期进行健康检查，持健康证上岗。
-环境卫生：每日对食堂的操作间、餐厅、储物间等区域进行清洁消毒。地面、桌面、门窗等保持干净整洁，无污渍、无杂物。定期对食堂进行全面大扫除，确保食堂环境符合卫生标准。
-餐具消毒：餐具使用后应及时清洗消毒，采用高温、化学消毒等方法，确保餐具清洁卫生，无残留污垢和细菌。消毒后的餐具应存放在专用的保洁柜内，防止二次污染。
4.就餐管理
-就餐时间：公司统一规定食堂的就餐时间，员工应在规定时间内就餐。考虑到林业工作的特殊性，对于因工作原因错过正常就餐时间的员工，食堂应提供必要的餐饮服务，体现人文关怀。
-就餐秩序：员工就餐时应遵守食堂秩序，排队打饭，不得插队、拥挤。爱护食堂设施设备，保持餐厅安静，不得大声喧哗。
-文明就餐：倡导员工文明就餐，节约粮食，避免浪费。如有特殊饮食需求或意见建议，可及时向食堂工作人员或管理小组反映。
五、权利与义务
1.员工权利
-享有安全、卫生、营养的餐饮服务的权利。
-对食堂的菜品质量、服务态度、环境卫生等方面提出意见和建议的权利。
-参与食堂管理监督，通过员工代表反映诉求，影响食堂管理决策的权利。
2.员工义务
-遵守食堂的各项规章制度，文明就餐，爱护食堂设施设备。
-按照规定的就餐时间和秩序就餐，不得故意扰乱食堂秩序。
-配合食堂工作人员的管理，尊重食堂工作人员的劳动成果。
3.食堂工作人员权利