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文档摘要

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食品雕刻的方法和实例;一、常用食品雕刻刀具的使用方法

1.刻刀的使用方法

（1）横卧刀法

四指握住刀把（刀柄），使刀刃向内。拇指空开，在雕刻时抵住原料，起支撑、稳定的作用。雕刻时靠收缩手掌和虎口，使雕刻刀夹紧向里运动。这种握刀法运刀的力量最大、最稳，但有时显得不够灵活。;（2）两指握刀法

拇指和食指握住刀身，其余三指作为支撑，起稳定的作用。雕刻时，靠拇指和食指的收缩来使刀运动。这种握刀法的优点是运刀非常灵活、快速，特别适合雕刻细节的地方，是现在常用的一种握刀法。;（3）握笔式握刀法

握笔式握刀法是一种像握笔一样握雕刻刀的方法。无名指和小指微微并拢、内弯，抵住原料，使运刀平稳，起支撑的作用。