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文档摘要

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冷拼的原则和拼摆步骤;一、冷拼的原则

1.食用和审美相结合

食用和审美相结合是冷拼的首要原则。冷菜拼摆的目的是为了让人们更好地食用，使人们在食用过程中获得精神享受，所以不管拼摆制作什么样的冷菜首先都应以食用为前提，同时兼顾色、香、味、形的合理组合，避免拼摆一些华而不实的冷拼。;2.形状美观

一桌酒席中一般都有几道冷拼（围碟），拼摆时不能千篇一律，否则会单调呆板。必须运用多种刀法和手法，拼摆成多种花样、图案的冷拼。

冷拼的形状应以使人赏心悦目为原则，要根据宾客的国籍、所在地区、年龄、宗教信仰、饮食习惯、喜好和禁忌等，有针对性地运用冷拼图案，切忌使用国家禁止的有关图案。

拼摆时应注意硬面和软面