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文档摘要

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2024年8月中烹考试模拟题含答案

一、单选题（共30题，每题1分，共30分）

1.热菜鱼香菜的特点是:咸酸甜辣香兼有,葱姜蒜味()。

选项A：浓厚

选项B：浓郁

选项C：突出

选项D：清淡

2.制作蚕豆虾茸泥,虾仁和猪肥膘分别要加工成()。

选项A：细茸

选项B：粗茸

选项C：单一茸

选项D：混合茸

3.清汤按质量和用途可分为()和高级清汤两种。

选项A：肉清汤

选项B：一般清汤

选项C：鸡清汤

选项D：鱼清汤

4.自然凝固制冻是原料加热后形成的卤汁在()下凝结而成的冻。

选项A：常温状态

选项B：冷冻状态

选项C：保温状态

选项D：低温状态

5.卷是指用薄软有韧性又能食用的原料作(