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文档摘要

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炒菜考试题及答案

一、单项选择题（每题2分，共20分）

1.炒菜时，一般先放哪种调料？

A.盐B.油C.葱D.酱油

答案：B

2.炒青菜时，为保持青菜的翠绿，应？

A.大火快炒B.小火慢炖C.先煮后炒D.长时间焖煮

答案：A

3.炒肉丝时，肉丝切得粗细要求是？

A.越细越好B.随意C.均匀适中D.越粗越好

答案：C

4.炒菜用的食用油，以下哪种适合高温爆炒？

A.橄榄油B.玉米油C.猪油D.亚麻籽油

答案：C

5.炒土豆丝时，为防止土豆丝变黑，应？

A.泡在盐水中B.泡在清水中