ICS67.020
CCSX10
DB4101
郑州市地方标准
DB4101/T16.5—2020
郑州烹饪技艺
第5部分:铁棍山药烧鲍鱼
2020-12-30发布2021-03-30实施
郑州市市场监督管理局发布
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DB4101/T16.5—2020
目??次
前言II
引言III
1范围1
2规范性引用文件1
3术语和定义1
4原料及要求1
5器具、餐具2
6制作工艺2
7感官要求2
8卫生要求3
I
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DB4101/T16.5—2020
前??言
本文件按照GB/T1.1—2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定
起草。
本文件是DB4101/T16《郑州烹饪技艺》的第5部分。DB4101/T16《郑州烹饪技艺》拟分为以下几
个部分，以后根据需求，再视情增补：
——第1部分：糖醋软熘黄河鲤鱼带焙面；
——第2部分：套四宝；
——第3部分：烤鸭；
——第4部分：海参捞面；
——第5部分：铁棍山药烧鲍鱼；
——第6部分：红烧大鱼头；
——第7部分：烧臆子；
——第8部分：锅贴；
——第9部分：烧虾尾；
——第10部分：枣花馍；
——第11部分：酸辣肚丝汤；
本文件由河南省餐饮与饭店行业协会提出并归口。
本文件起草单位：郑州禾珍珠餐饮服务有限公司、河南鲁班张餐饮有限公司、郑州郑韵餐饮服务有
限公司、河南阿庄美食有限公司、河南省餐饮与饭店行业协会。
本文件主要起草人：张书安、陈长安、陈伟、张海林、马红丽、王铁庄、郑承军、陈进长、段留长、
崔超锋、陈广辉、陈敬文、王铁朋。
Ⅱ
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DB4101/T16.5—2020
引??言
郑州烹饪技艺源远流长，承于商，盛于今，在继承本帮菜的煎、炸、熘、扒、烧、烤、蒸、炒、
煮、烩、贴、爆等技艺的同时，以海纳百川的胸怀不断融合、创新、发展，成为国际化郑州的新名片
和文化软实力的新载体。
鲍鱼是一种海洋贝类，自古以来为海珍品，肉质细嫩，营养丰富，因其富含