冰淇淋考试题及答案
一、单项选择题（每题2分，共10题）
1.常见的冰淇淋基础原料不包括（）
A.牛奶B.鸡蛋C.咖啡
答案：C
2.冰淇淋的最佳储存温度是（）
A.-5℃B.-18℃C.-25℃
答案：B
3.以下哪种是软质冰淇淋的特点（）
A.硬度高B.口感细腻C.形状规则
答案：B
4.香草味冰淇淋主要香味来源是（）
A.香草籽B.薄荷C.柠檬
答案：A
5.制作冰淇淋时，起到乳化作用的是（）
A.糖B.奶油C.乳化剂
答案：C
6.巧克力冰淇淋中巧克力的主要作用是（）
A.增加甜味B.改变颜色C.赋予独特风味
答案：C
7.哪种水果常被用于制作水果味冰淇淋（）
A.榴莲B.香蕉C.荔枝
答案：B
8.冰淇淋膨胀率一般在（）
A.30%-50%B.50%-80%C.80%-100%
答案：B
9.低脂冰淇淋常用的代替油脂原料是（）
A.酸奶B.豆浆C.魔芋
答案：A
10.以下哪种包装适合长时间保存冰淇淋（）
A.纸盒B.塑料盒C.金属盒
答案：B
二、多项选择题（每题2分，共10题）
1.影响冰淇淋口感的因素有（）
A.原料比例B.制作工艺C.储存条件
答案：ABC
2.常见的冰淇淋添加剂有（）
A.防腐剂B.增稠剂C.食用色素
答案：ABC
3.适合搭配冰淇淋的食物有（）
A.蛋糕B.水果C.坚果
答案：ABC
4.以下属于天然色素可用于冰淇淋的有（）
A.焦糖色B.叶绿素铜钠盐C.辣椒红
答案：ABC
5.制作冰淇淋可能用到的设备有（）
A.冰淇淋机B.冷藏柜C.打蛋器
答案：ABC
6.冰淇淋按形态可分为（）
A.杯装B.桶装C.蛋筒装
答案：ABC
7.以下哪些口味属于复合口味冰淇淋（）
A.巧克力香草B.草莓香蕉C.抹茶红豆
答案：ABC
8.优质冰淇淋的特点包括（）
A.细腻滑润B.香气纯正C.质地均匀
答案：ABC
9.冰淇淋中糖的作用有（）
A.增加甜味B.调节冰点C.改善口感
答案：ABC
10.可以用于制作冰淇淋的奶类有（）
A.全脂牛奶B.脱脂牛奶C.炼乳
答案：ABC
三、判断题（每题2分，共10题）
1.冰淇淋只能用牛奶制作。（）
答案：错
2.所有冰淇淋都需要很高的糖分。（）
答案：错
3.冰淇淋制作过程中不需要杀菌。（）
答案：错
4.冰淇淋膨胀率越高越好。（）
答案：错
5.水果味冰淇淋必须用新鲜水果。（）
答案：错
6.冰淇淋在常温下可以长时间保存。（）
答案：错
7.低脂冰淇淋不含脂肪。（）
答案：错
8.不同品牌冰淇淋原料配方完全相同。（）
答案：错
9.冰淇淋制作中可以不加稳定剂。（）
答案：对
10.蛋筒装冰淇淋比杯装更易融化。（）
答案：错
四、简答题（每题5分，共4题）
1.简述制作冰淇淋的基本步骤。
答案：准备原料，如牛奶、奶油、糖等；将原料混合均匀、杀菌；冷却后倒入冰淇淋机搅拌，使其膨胀；搅拌好后放入冷冻库冷冻成型。
2.说明冰淇淋中添加乳化剂的作用。
答案：使冰淇淋中的油和水更好混合，防止油相和水相分离，保持质地均匀细腻，改善口感，提高稳定性，延缓融化速度。
3.列举三种常见的冰淇淋口味创新方式。
答案：一是采用新的水果搭配，如奇异果与百香果；二是加入特色食材，像珍珠、爆珠；三是融合不同饮品风味，例如奶茶味、咖啡味。
4.如何判断一款冰淇淋的品质好坏？
答案：从外观上看，色泽均匀、无变形；口感上，细腻滑润、无冰晶，香气自然纯正，质地均匀，无明显分层或杂质。
五、讨论题（每题5分，共4题）
1.讨论如何根据季节推出特色冰淇淋。
答案：夏季可推清爽水果味，如西瓜、水蜜桃味，解暑又应季；冬季可出温热口味，如姜味、肉桂味，搭配热巧克力等，带来温暖体验。
2.谈谈如何提高冰淇淋店的顾客满意度。
答案：保证产品口味多样、品质高；提供优质服务，如热情介绍口味、快速出餐；店内环境舒适整洁；定期开展优惠活动，吸引顾客。
3.探讨冰淇淋包装设计对销售的影响。
答案：独特新颖包装能吸引消费者目光，符合品牌定位与产品特色的包装可提升品牌形象。方便携带、环保的包装会增加消费者好感，从而促进销售。
4.说说未来冰淇淋可能的发展趋势。
答案：健康化，如低脂