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文档摘要

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茶叶加工工职业技能竞赛(省赛)考试题(附答案)

一、单项选择题（每题2分，共20题，计40分）

1.下列鲜叶原料中，最适合加工西湖龙井的是（）。

A.一芽四叶（粗老叶）B.单芽（未展开）C.一芽一叶初展D.对夹叶（驻芽叶）

答案：C

2.乌龙茶“做青”工序中，判断“绿叶红镶边”形成的关键指标是（）。

A.叶张柔软度B.叶缘红变比例（10%-30%）C.叶面光泽度D.叶温上升速率

答案：B

3.红茶“发酵”工序的核心目的是（）。

A.促进茶多酚酶促氧化B.去除青草气C.固定茶叶外形D.降低含水量

答案：A