基本信息
文件名称：暨南大学2025年826食品化学考研真题.pdf
文件大小：333.83 KB
总页数：4 页
更新时间：2025-08-30
总字数：约4.02千字
文档摘要
2025年招收攻读硕士学位研究生入学考试试题（A）
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招生专业与代码：083200食品科学与工程、086000生物与医药(03食品工程方向)
考试科目名称及代码：食品化学（826）
考生注意：所有答案必须写在答题纸（卷）上，写在本试题上一律不给分。
一、名词解释（每题2.5分，共10分）
1、结合水
2、淀粉糊化
3、疏水作用
4、蛋白质的变性