基本信息

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文档摘要

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2025年学校食堂食品安全管理制度版

一、食堂环境管理

1.食堂建筑与布局

食堂的建筑设计应符合食品安全相关要求。食堂应选择地势干燥、有给排水条件和电力供应的地区，距离污染源应符合规定。食堂内部应合理分区，包括食品处理区、就餐区、辅助区等。食品处理区应按照原料进入、原料处理、半成品加工、成品供应的流程合理布局，防止食品在存放和加工过程中发生交叉污染。

食品处理区内应设置独立的粗加工间、切配间、烹调间、凉菜间、洗消间等。粗加工间应分别设置动物性食品、植物性食品和水产品的清洗水池，并有明显的标识。切配间应配备足够的刀具、案板等工具，且应生熟分开使用。烹调间应安装有效的通风设备，保持空气流通，减少