基本信息

---

下载

文档摘要

---

2024年7月中式面点师（初级）试题（附参考答案）

一、单选题（共40题，每题1分，共40分）

1.题目：冷水面坯是用()以下的冷水与面粉调制的面坯。

A.45℃

B.40℃

C.42℃

D.30℃

正确答案：D

2.题目：烤制含糖量较多、口感要求酥脆、体积较大的品种时炉温应()。

A.低一些

B.高一些

C.保持稳定

D.时高时低

正确答案：A

3.题目：和面机将面坯和好后，需()才能将面坯取出。

A.运转时

B.断电

C.关闭开关后

D.减速时

正确答案：C

说明：和面机将面坯和好后，关闭开关后才能将面坯取出。关闭开关后机器停止运转，此时取出面坯既安全又能保证操作规范，断电可能存在未