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文档摘要

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川菜考试题及答案

一、单项选择题（每题2分，共10题）

1.以下哪种调料是川菜常用的？A.花椒B.八角C.桂皮

2.麻婆豆腐的主要食材是？A.土豆B.豆腐C.茄子

3.宫保鸡丁中“宫保”指？A.地名B.人名C.官职名

4.经典川菜回锅肉用的主要肉是？A.牛肉B.猪肉C.羊肉

5.以下属于川菜特色烹饪手法的是？A.焗B.烫C.烧

6.鱼香肉丝的香味来源不包括？A.鱼B.泡椒C.葱姜蒜

7.川菜中“三椒”不包括？A.辣椒B.胡椒C.甜椒

8.水煮鱼一般用什