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食品制作与营养知识相关考试试卷及答案

1.?传统炸油条一般用()面坯。

A、矾、碱、盐面团

B、化学膨松剂面团

C、发酵粉面团

D、臭粉面团

【正确答案】：A

2.?用矾、碱、盐调制面坯,先将()用刀拍成细末。

A、碱

B、矾

C、盐

D、小苏打

【正确答案】：B

3.?()在化学膨松面坯中的使用量一般以3%~5%为宜。

A、发酵粉

B、小苏打

C、臭粉

D、矾碱盐

【正确答案】：A

4.?提供给人体的热量如果长期大于人体对热量的实际消耗,过剩的热量将会在人体内转化成(),使人体态臃肿,动作迟缓。

A、蛋