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文件名称：营养学中级职称考试（基础知识）.pdf
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总页数：32 页
更新时间：2025-08-30
总字数：约2.26万字
文档摘要
营养学中级职称考试（基础知识）
1．[A1/A2型题]人体氮的来源为（）。
A．蛋白质
B．脂肪
C．碳水化合物
D．矿物质
E．维生素
答案：A
解析：碳水化合物和脂肪中不含氮，蛋白质的元素组成特点是含有氮，除
核酸外蛋白质几乎是人体氮的唯一来源，各种蛋白质含氮量很接近，平均约为
16%。
2．[A1/A2型题]评价食物蛋白质的质量高低，主要看（）。
A．蛋白质的含量和消化率