基本信息

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文档摘要

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感官评价授权考试题及答案

1、感官评价的定义是什么？

一种主观艺术方法

唤起、测量、分析和解释产品通过视觉、嗅觉、触觉、味觉和听觉所引起反应的一种科学方法(正确答案)

仅用于食品行业的技术

基于仪器的分析方法

2、以下哪个不是人类的五大感觉？

视觉

味觉

嗅觉

直觉(正确答案)

3、咸味的最佳感觉温度范围是多少？

10°C

18-35°C(正确答案)

35-50°C

50°C以上

4、通过味觉感受到的感官特性是什么？

外观

味道(正确答案)

气味

质地

5、风味包括哪些方面的综合感觉？

仅气味

仅味道

气味、味道和化学感觉(正确答案)

仅质地

6、感官品评室的基本布局不包括哪个区域？

品评区