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文档摘要

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高级烘焙师理论测试题一

一、单选题

1、下列行为中不能保证电气设备安全的是()。[单选题]*

A、设备周围不放置易燃品，保证良好的通风

B、不过载运行，并有有效的过载保护措施

C、带小故障运行(正确答案)

D、定期检查电气设备的绝缘

2、拨的基本要求是：双手密切配合，动作连贯，面糊软硬适当；拨出的面条、面片基本均匀一致和()。[单选题]*

A、不粘盆（碗）、筷(正确答案)

B、左右搭扣

C、动作迅速

D、面坯一定要稍硬

3、制作出来的饼干卷质量要求是:（）、颜色均匀、松脆可口。[单选题]*

A、色泽金黄

B、大小一致(正确答案)

C、厚薄均匀

D、质地松酥

4、