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文档摘要

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润邻食品工艺管理试卷含答案

1.【选择题】叉烧分切的关键控制点（CCP1）中，分切厚度要求是多少?

A.1-1.5cm

B.2-2.5cm(正确答案)

C.3-3.5cm

D.4-4.5cm

2.腌制叉烧时需要用冰水会保证叉烧腌制更加入味。

对(正确答案)

错

3.叉烧从穿好后，在腌制间最多存放2h，在烧制区最多可放置1小时。

对

错(正确答案)

4.【选择题】瘦叉烧分切时，只要肥瘦均匀，肥肉量可以控制在______左右，出成率最优?

A.10%

B.20%(正确答案)

C.30%

D.40%

5.【选择题】叉烧分切时不允许开蝴蝶刀的原因是。

A.叉烧厚度不均匀，导致不熟客诉