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文档摘要

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糕点面包烘焙师(高级)职业技能鉴定参考试题(附答案)

一、单项选择题（每题2分，共20分）

1.制作高含水量欧包时，最适宜的面粉是（）。

A.低筋面粉（蛋白质含量7%-9%）

B.中筋面粉（蛋白质含量9%-11%）

C.高筋面粉（蛋白质含量12%-14%）

D.全麦面粉（蛋白质含量11%-13%）

2.酵母最适发酵温度范围是（）。

A.15-20℃

B.26-28℃

C.35-40℃

D.45-50℃

3.糖在蛋糕制作中的主要作用不包括（）。

A.增加甜味

B.延缓面筋形成

C.提高面团持气性

D.