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食品化学题库+答案

一、单选题（共85题，每题1分，共85分）

1.在未成熟水果中哪类果胶含量大（）。

A、原果胶

B、果胶

C、果胶酸

D、以上三种含量差不多

正确答案：A

答案解析：原果胶(Protopectin)高度甲酯化的多聚半乳糖醛酸，只存在于植物细胞壁和未成熟的果实和蔬菜中,使其保持较硬的质地，不溶于水。果胶（Pectin)中等度甲酯化的多聚半乳糖醛酸，存在于植物汁液中，成熟果蔬细胞液中较多。

2.VB5又名()?

A、烟酸

B、叶酸

C、生物素

D、泛酸

正确答案：D

答案解析：泛酸（pantothenicacid）也称作维生素B5，VB5是其化学名称缩写。烟酸也叫维生素B