2024年陕西旅游烹饪职业学院高职单招考试职业技能测试题含答案解析

一、单选题（共50题）

1.

以下关于豆浆烹煮的食品安全要求，说法正确的是？

【选项】

A.生豆浆煮沸即可直接饮用

B.未煮透的豆浆可能引发食物中毒

C.豆浆中的植物蛋白高温会完全破坏

D.豆浆表面泡沫消失说明已彻底煮沸

【参考答案】B

【解析】

1.生豆浆含皂素和胰蛋白酶抑制物，需持续煮沸5分钟以上才能分解毒素；

2.A错误：仅煮沸未持续加热仍存在中毒风险；

3.C错误：植物蛋白经适当加热反而更易吸收；

4.D错误：泡沫消失仅为物理现象，不代表毒素分解。

2.

食物储存时冷藏室的推荐温度范围是？

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