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文档摘要

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**（优选）畜禽的形态结构及营养成分肉是指畜禽在屠宰之后，除去皮毛(也有不去皮的)、内脏、头、蹄、尾的胴体，包括皮肤、肌肉、脂肪、骨始、软骨、腱、肌膜、血管、神经、淋巴结和腺体等。从狭意上讲,原料肉是指胴体中的可食部分,除去骨的胴体,又称其为净肉。第一节肉的形态结构肌肉的化学成分中:水分大约占75%蛋白质占20%脂肪、无机盐及无氮浸出物共占5%。肉(胴体)主要是由四大部分构成:肌肉组织(50%～60%)脂肪组织(15%～45%)结缔组织(9%～13%)骨组织(5%～20%)第一节肉的形态结构一般来说，肌肉组织的含量