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文档摘要

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高级咖啡师核心备考试题(附答案)

一、理论知识题（共60分）

（一）单项选择题（每题2分，共10题）

1.以下关于阿拉比卡与罗布斯塔咖啡豆的描述，错误的是：

A.阿拉比卡含油量更高，罗布斯塔咖啡因含量更高

B.阿拉比卡主要种植于海拔600-2000米，罗布斯塔多在0-800米

C.阿拉比卡为二倍体植物，罗布斯塔为四倍体

D.阿拉比卡豆型较圆，罗布斯塔豆型较扁

答案：D（阿拉比卡豆型较扁长，罗布斯塔更圆）

2.蜜处理法中“黄蜜”与“红蜜”的核心差异是：

A.发酵时间长短

B.果皮保留厚度

C.干燥过程中光照强度

D.果胶层保留比例