七、核黄素（VitB2，riboflavin）（一）理化性质**水溶性，中性、酸性条件下对热稳定，碱性条件下易分解破坏。一般加工、烹调损失率较低（肉类15-20%，蔬菜20%）第62页，共92页，星期日，2025年，2月5日（二）吸收与转运食物中黄素蛋白(FMNFAD)VitB2主动转运吸收血中与白蛋白松散结合第63页，共92页，星期日，2025年，2月5日VB2生理功能参与生物氧化与能量代谢参与VB6及烟酸代谢参与抗氧化防御系统和药物代谢第64页，共92页，星期日，2025年，2月5日（四）缺乏**与过量1．缺乏原因摄入不足和酗酒?缺乏症某些药物（如治疗精神病的普吗嗪、丙咪嗪，抗癌药阿霉素，抗疟药阿的平等）?可抑制VitB2转化为活性辅酶形式?长期服用?缺乏症第65页，共92页，星期日，2025年，2月5日Iambenefittoyourhealth!第30页，共92页，星期日，2025年，2月5日三、维生素D（一）概念、理化性质VitD2由酵母菌或麦角中的麦角固醇经紫外线照射产生，并被人体吸收。VitD3是由皮下7-脱氢胆固醇经紫外线照射产生。易溶于脂肪，中性和碱性溶液中耐热，不易被氧化但在酸性环境下会逐渐破坏。第31页，共92页，星期日，2025年，2月5日皮肤中7-脱氢胆固醇（主要）7-dehydrocholesterol食物中摄取麦角固醇（次要）plantergosterolOriginatesofVitD紫外线照射ultravioletVitD2内源性VitD3第32页，共92页，星期日，2025年，2月5日维生素D生理功能：促进钙磷吸收；促使骨骼及牙齿硬化。维持血钙水平第33页，共92页，星期日，2025年，2月5日1，25（OH）2D3的作用促进小肠粘膜对钙磷的吸收促进肾小管对钙磷的重吸收促进旧骨脱钙，增加细胞外液钙磷的浓度第34页，共92页，星期日，2025年，2月5日2、营养状况的评价与缺乏症营养评价指标：血浆25-（OH）-D3或1,25-（OH）2-D3水平第35页，共92页，星期日，2025年，2月5日VitD缺乏性佝偻病病因Etiology日光照射不足Lackofsunshine摄入不足Underfeeding生长过快Rapidgrowth疾病影响Influenceofdiseases药物影响Influenceofmedicine第36页，共92页，星期日，2025年，2月5日初期Theearlystage?年龄3months?症状神经精神症状（neuro-psychicsymptoms）?体征枕秃（thelossofhairintheoccipitalposition）?生化改变Canormal,Pnormalor?,Ca?P?,AKP??X线Noobviousskeletalchanges临床表现Clinicalmanifestations第37页，共92页，星期日，2025年，2月5日枕秃thelossofhairintheoccipitalposition第38页，共92页，星期日，2025年，2月5日激期Theadvancedstage?症状和体征?生化改变Ca↓,P↓↓Ca?P30,AKP↑?X线Clinicalmanifestations第39页，共92页，星期日，2025年，2月5日方颅Squarehead第40页，共92页，星期日，2025年，2月5日肋骨串珠Rachiticrosary漏斗胸Funnelbreast第41页，共92页，星期日，2025年，2月5日赫氏沟Harrisongrooves第42页，共92页，星期日，2025年，2月5日VD缺乏症“O”型腿“X”型腿第43页，共92页，星期日，2025年，2月5日维生素D缺乏性手足搐搦症
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