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文档摘要

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高级糕点面包烘焙师职业技能鉴定理论考试题(附答案)

一、单项选择题（每题2分，共20题，40分）

1.制作高含水量欧包时，最适宜的面粉是（）

A.低筋粉（蛋白质含量7%-9%）

B.中筋粉（蛋白质含量9%-11%）

C.高筋粉（蛋白质含量12%-14%）

D.蛋糕专用粉（蛋白质含量6%-8%）

2.起酥油与黄油相比，最显著的优势是（）

A.风味更浓郁

B.熔点更高，层状结构更稳定

C.含水量更低

D.营养价值更高

3.活性干酵母在面团中的最适作用温度是（）

A.5-10℃

B.25-28℃

C.38-42℃