国开电大1150畜产品加工技术期末考试题库（近五年）答案解析

一、单选题（共50题）

1.

在乳制品加工中，巴氏杀菌法与超高温灭菌法的根本区别在于（）。

【选项】

A.杀菌温度与时间不同

B.包装材料要求不同

C.适用产品类型不同

D.保留风味物质能力不同

【参考答案】A

【解析】巴氏杀菌法采用62–65℃、30分钟或72–75℃、15–20秒的温和杀菌条件，主要杀灭病原菌；超高温灭菌法则采用135–150℃、2–4秒的瞬时高温处理，实现商业无菌。两者核心差异体现在杀菌温度与时间的组合参数上，直接影响产品保质期和营养保留度。

2.

肉制品加工中，亚硝酸盐的主要作用是（）