国开电大2527园产品加工技术期末考试题库（近五年）答案解析

一、单选题（共50题）

1.

果蔬加工中，下列哪种处理方法的目的是抑制酶促褐变？

【选项】

A.热烫

B.糖渍

C.盐腌

D.烟熏

【参考答案】A

【解析】热烫是果蔬加工中常用的预处理方法，通过短时间高温处理破坏酶活性（尤其是多酚氧化酶），从而抑制酶促褐变。B选项糖渍主要通过高渗透压抑制微生物，C选项盐腌主要用于脱水防腐，D选项烟熏主要用于风味赋予和防腐，均非针对酶促褐变的主要控制手段。

2.

下列园产品加工工艺中，属于非发酵性腌制品的是：

【选项】

A.泡菜

B.酱菜

C.酸菜

D.榨菜

【参考答案】D