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2024年6月饭店服务综合知识练习题库（含参考答案）

一、单选题（共30题，每题1分，共30分）

1.饭店餐饮部业务运转的起点是（）。

选项A：功能设计与布局

选项B：菜单计划

选项C：食品原料采购

选项D：人员配置

参考答案：B

解析：菜单计划是饭店餐饮部业务运转的起点。菜单不仅决定了餐厅提供的菜品种类，还影响着食材采购、厨房加工、人员配置以及餐厅布局等一系列后续业务环节。合理的菜单计划能够引导食品原料采购，根据菜品需求确定采购的食材种类和数量；决定了厨房的功能设计与布局，不同的菜品制作需要不同的厨房设备和操作空间；同时也影响人员配置，不同菜单复杂度所需的厨师、服务人员等数量不同。而食品原