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文档摘要

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学校项目管理能力培训测试题

一．单选题（每题2分，共40分）

1.?小学食堂食材验收时，肉类必须提供的证明是（）

A.营业执照

B.检疫合格证明(正确答案)

C.生产许可证

D.卫生许可

2.食材验收时，发现蔬菜有腐烂现象应（）

A.切除腐烂部分后使用

B.降价接收

C.当场拒收并记录(正确答案)

D.由厨师长决定是否使用

3.小学食堂禁止售卖的食品是（）

A.蒸南瓜

B.鲜牛奶

C.辣条

D.水果沙拉(正确答案)

4.食品操作中，生熟砧板的正确使用方式是（）

A.可混用，用后消毒即可

B.物理隔离，贴标识区分(正确答案)

C.切完生肉后直接切熟食

D.只需要清