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文档摘要

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重组酵母工程菌高效合成谷胱甘肽的关键技术与机制研究

一、引言

1.1研究背景与意义

谷胱甘肽（Glutathione，GSH）作为一种内源性三肽，在生物体内发挥着不可或缺的作用。其分子结构由谷氨酸、半胱氨酸和甘氨酸组成，这种独特的构成赋予了谷胱甘肽强大的抗氧化和解毒能力。在抗氧化方面，谷胱甘肽能够有效清除体内的自由基，如超氧阴离子、羟自由基等。这些自由基在正常的新陈代谢过程中会不断产生，当它们的积累超过一定限度时，便会攻击细胞内的生物大分子，如DNA、蛋白质和脂质等，导致细胞氧化损伤，进而引发一系列疾病，如心血管疾病、神经退行性疾病（如阿尔茨海默病、帕金森病）以及癌症等。谷胱甘肽通过自身