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文档摘要

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第七章食品中有害有毒物质;食品中的有毒有害物质：;7.1农药;农药的残留毒性（残毒）：残留农药在食物上达到一定的浓度（即残留量）后，人或其它高等动物长期进食这些食物，就会使农药在体内积累起来，引起慢性中毒。

农药的残毒的三个来源：施用农药后药剂对作物的直接污染；作物对污染环境中农药的吸收；生物富集与食物链。

农药的残毒所造成的污染是多方面的。

在农药残留的分析过程中，分离技术往往占主导地位。由于各种色谱检测器的选择性，针对不同类型的有机化合物常需要不同的前处理技术。;7.1.2农药的分类;7.1.3有机氯杀虫剂的残留分析

有机氯农药（Organochlorinepesticides,