基本信息

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文档摘要

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食品平安：食品在规定的使用方式和用量的条件下长期食用，对食用者不产生可观察到的不良反响。

食品卫生：为确保食品平安性，在食物链的所有阶段必须采取的一切条件和措施。

食源性疾病：指食品中致病因素进入人体引起的感染性、中毒性等疾病。

真菌毒素：由真菌产生的具有毒性的二级代谢产物(次级代谢产物)。

朊病毒：小的蛋白状传染粒子，它能够抵抗钝化核酸修饰的过程。

农药残留：指农药使用后残存于生物体、食品(农副产品)和环境中的微量农药原体、有毒代谢物、降解物和杂质的总称。

兽药残留：动物产品的任何可食局部所含兽药母化合物及／或其代谢物，以及与兽药有关的杂质残留。

兽药休药期：指畜禽停顿给药到允许屠宰或动物性